Au programme aujourd’hui un cours de cuisine vietnamienne absolument génial!
Hoi-an offre une multitude de cours, le choix a donc été difficile. Nous avons finalement opté pour une journée de cours au green bamboo Cooking class…Et c’est sans regret!
En tout nous avons cuisiné 12 plats (et pas mangé pendant les 2 jours suivants) en compagnie de Van la boss du Green bamboo.
Chaque élève a réalisé une recette. Pour Tibo c’était nems aux crevettes et pour moi Cao Lau, une spécialité de Hoi-an.
Ce sont donc les 2 recettes que l’on va partager avec vous!
Nems aux crevettes:
Ingrédients:
– 500 g de crevettes fraîches, émincées en tronçon de 5mm
– 1 cuillère à café d’échalote émincée
– 1 gousse d’ail émincée
– 1/2 oignon émincé
– 1 racine de taro taillée en julienne
– 1 carotte taillée en julienne
– Une poignée de vermicelles transparents(épicerie asiatique)coupés en morceaux de 5cm
– 50g de pousse de soja ou de pois cassés jaunes
– 50g de champignons chinois emincés
– 1 paquet de feuille de riz pour nems
– 1 oeuf battu
– Huile végétale pour la friture (environ 1L)
Recette:
1. Décortiquer les crevettes et les couper en tronçon de 5mm
2. Mélanger aux carottes, taro, oignon, échalote, ail, champignons
3. Réhydrater les vermicelles transparents pendant 10mn puis les couper de 5cm en 5cm.
4. Ajouter les vermicelles à la préparation.
5. Faire bouillir les pousses de soja 2mn ou les pois cassés jusqu’à ce qu’ils soient tendres
6. Ajouter les pois à la préparation et mélanger avec un peu de sel et poivre.
Les crevettes peuvent être remplacées par du porc, du poulet, du boeuf…
Des poireaux emincés, du tofu emietté peuvent aussi être ajoutés.
Confection du nem:
-Déposer une feuille de riz devant vous, pointe vers vous (en losange)
– Déposer un boudin de préparation (moins large que la diagonale de la feuille)
– Rouler jusqu’à la moitié
– Replier les extrémités gauches et droites vers l’intérieur
-Continuer à rouler
– Mettre un peu d’oeuf sur la pointe de la feuille de riz pour fermer le nem
– Recommencer avec une seconde feuille pour le même nem.
– Faire frire jusqu’à une légère coloration marron
Sauce à nem (un délice):
– Presser un jus de citron vert
– Ajouter 2 cac de sucre brun
– 3 cac de sauce poisson
– 1 gousse d’ail émincée
– 1 petit piment émincé pour les aventuriers.
La deuxième recette dans un prochain article! Des bisous
Viens voir si j'y suis 